Dieses Menü wird serviert, wenn sich alle Gäste an einem Tisch dafür entscheiden.

Gaumenschmaus

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Das Ei „Tosazu“

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Variation „Rund um Kürbis und Bachsaibling“

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Golden Kaviar, Dashi-Mousse, geriebener Bottarga (20 gr Kaviar : + 38 €)

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Marmorierte Jakobsmuscheln und Algen, Variation rund um Schwarzwurzel, Chicorée und Shimeji

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Gebraten Kohlrübe in allen Facetten, Dampfnudel, Cameline-Öl

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Seezungenfilet, Kartoffel Espuma und Vinaigrette von Fichtensprossen

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Rehrücken mit Mandeln überbacken, Spitzkohl, Rotebeete und Brombeeren, Reduziert Jus mit fermentierten Zitronen

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Cappuccino von Kartoffeln und schwarzen Trüffeln

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Süße Momente

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Zuckergruß

198 €

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