SAINT JACQUES

Découpe de Noix de Saint Jacques et Algues, Variation autour des Salsifis, Endives et Shimeji

65 €

GRENOUILLES

Cuisses de Grenouilles, Tomate, Herbes et Graines de Coriandre

65 €

HOMARD

Le Homard bleu en Chartreuse « Piña Colada »

65 €

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SOLETTE

Solette poêlée, Noisette, Espuma de Pomme de Terre, Vinaigrette aux Bourgeons de Sapin

55 €

SILURE

Dos de Silure doucement confit,
Noisette, Tombée de Chou Pointu, Vinaigrette à la Fleur de Sureau

45 €

SAINT PIERRE

Saint-Pierre en Croûte de Sel, Risotto aux Herbes, Sauce Vierge

145 € – 2 pers

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LES PLATS DE NOS MENUS PEUVENT COMPLÉTER VOTRE CHOIX A LA CARTE
Le plat : 48 €

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PIGEON

Poitrine de Pigeon rôtie de la Maison Thierry Laurent,
Tatin d’Endives, Jus réduit à l’Infusion de Cardamome et Citron vert

65 €

CANETTE

Filet de Canette rôti, Opéra « Forêt Noire », Sauce à la Fève de Tonka

65 €

LAPIN

Epaule de Lapin doucement confite pendant 16h,
Pomme de Terre et Truffe d’Automne, Jus à l’Infusion de Reine des Près

58 €

BOEUF WAGYU

Contre-filet de Bœuf Wagyu, Pommes Pont Neuf, Sauce Choron

125 € / personne – pour 2 personnes

CHEVREUIL

Autour du Chevreuil de nos Forêts (en deux Services)

– Bouillon corsé, Tartare de Chevreuil, Crème de Lait aux Baies de Genièvre
– Dos de Chevreuil gratiné aux amandes, Jus réduit à l’Infusion de Citron fermenté

70 €
Origines de Nos Viandes : Volailles, Abats, Agneau, Chevreuil : France – Bœuf Wagyu : Nouvelle-Zélande

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FROMAGE

Les Fromages de Maître Bernard Antony

24 €

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LES FAVORIS DES CHEFS

Emulsion de Pomme de Terre et Truffes

en 1/2 portion – 48 €

Tiramisu de Truffe noire

en 1/2 portion – 45 €

Parmentier de Queue de Bœuf aux Truffes

   
en 1/2 portion – 48 €

Foie gras de Canard grillé au Baerawecka

   
en 1/2 portion – 48 €

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INSTANTS DOUCEUR

RETOUR DE FORET

Crémeux au Chocolat Jivara, Praliné Noisette, Glace aux Cèpes

QUETSCHE

Variation autour de la Quetsche, Crème glacée à l’Alma Mater

CAFE

Opéra revisité façon Lalique, Glace à l’Orge torréfié

RHUM

Baba au Rhum

CHOCOLAT

Chocolat Tulakalum crémeux et croquant, Glace à la Noisette

POMME

Pommes d’Alsace confites, Crémeux Pomme verte, Feuilleté caramélisé, Crème glacée au Mélilot

Nos Instants Douceur 24 €

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