Villa René Lalique
Nicolas Multon, chef pâtissier
Une pâtisserie originale
Conçu comme une véritable démarche artistique, le travail de Nicolas Multon, Chef Pâtissier, vient conclure avec merveille votre repas à la Villa René Lalique.
Soucieux de se remettre en question constamment, il est un curieux de tout, du travail des artisans Lalique comme d’artistes contemporains qu’il admire. De quoi l’inspirer pour ses créations, là encore autour d’un produit dont il s’agit de révéler toutes les qualités, sous toutes les formes, avec la volonté d’éliminer tout artifice.
Il invite ainsi à une réflexion sur notre responsabilité face à la nature, exprimant la nécessité de la protéger, sans dogmatisme, par le biais de la beauté pure.
Le parcours d'un chef pâtissier
Attiré dès l’adolescence par des études aux Beaux-Arts, Nicolas Multon choisit la voie de la cuisine puis de la pâtisserie comme terrain d’expression. À L’Auberge des Templiers, à Boismorand, au Buerehiesel de Strasbourg, avec Antoine Westermann, puis pendant 7 années à l’Amphitryon de Jean-Paul Abadie, à Lorient, il apprend toutes les bases, perfectionne ses techniques et commence à écrire sa signature unique.
À L’Arnsbourg, à Baerenthal en Moselle, où il entre en 2009, Nicolas trouve en Jean-Georges Klein un chef avec qui va se nouer une complicité forte. Au point que le projet de participer à l’ouverture de la Villa René Lalique devient une évidence. Ici, le Chef Pâtissier va ainsi pouvoir aller au bout de son ambition, imaginant les espaces dont il a besoin, le matériel et même la vaisselle pour exprimer tout son talent.
L’ambition de maîtriser toute la production est primordiale. Aussi, au-delà de la pâtisserie, Nicolas supervise, sur place, la boulangerie, la viennoiserie et la production de chocolats et se distingue occasionnellement par la création de pièces exceptionnelles en chocolat et sucre tiré. Dans l’univers de création que représente la marque Lalique, il ne saurait être plus à l’aise.
Ce qui distingue Nicolas reste néanmoins son engagement à surprendre ses hôtes tout en gardant quelques repères émotionnels rassurants. En exploitant chaque fruit dans son intégralité, n’hésitant pas, par exemple, à utiliser les noyaux pour une poudre parfumée ou les épluchures pour une infusion, il apporte des jeux de textures passionnants tout en révélant la force profonde du goût de chaque produit.
Sensible à l’art du beau geste, le Chef Pâtissier de la Villa René Lalique aime visiter régulièrement la manufacture de cristal voisine, ressentir l’émotion des savoir-faire qui vont l’inspirer encore pour de nouvelles créations étonnantes.