Villa René Lalique
Les engagements à Wingen-sur-Moder
La Villa René Lalique se veut une fière ambassadrice d’un territoire riche de ses diversités et s’engage avec ferveur vers une responsabilité environnementale tout autant que sociétale.
L'Art Culinaire et sa Symbiose avec l'Alsace
Ici, les circuits courts, la traçabilité des produits, la précision des gestes, le partage d’un savoir-faire unique et sa transmission sont des évidences. Il s’agit avant tout de respecter un terroir en écoutant cette nature vivante alentour, elle qui donne tant avec une générosité incroyable, mais qui n’est pas infinie. Dès lors, travailler avec les produits de saison et les producteurs et/ ou éleveurs locaux reste une priorité absolue.
Apprendre des autres et partager localement est aussi une philosophie, un art de vivre et de consommer.
Le Chef Paul Stradner, et tous ceux qui évoluent à ses côtés, vivent et travaillent en symbiose avec ce territoire alsacien qu’ils aiment et veulent connaitre dans ses moindres saveurs. Cela passe par un réseau de fournisseurs locaux sélectionnés pour la qualité de leur travail mais aussi pour les mêmes valeurs qu’ils défendent au quotidien.
Saisir le Rythme des Saisons
En 2020, au cœur du parc de 6 hectares, règne un potager, idéal pour saisir au plus juste le rythme des saisons, profiter d’une variété de 70 herbes, légumes et fleurs comestibles que les cuisiniers viennent cueillir chaque jour avant de les faire entrer dans les compositions du chef.
Une dizaine de ruches sont également installées dans le parc et manipulées avec soin par l’apiculteur Pierre Stéphan, afin de préserver le fragile écosystème et produire un miel bio qui ravit les papilles, au petit-déjeuner comme dans les recettes de Jonathan Bunel, le Chef Pâtissier.
L'empreinte écologique
Lutte contre le gaspillage, recyclage, réduction des déchets et de l’empreinte carbone : la Villa René Lalique agit chaque jour pour un avenir plus durable.
Depuis janvier 2024, notre restaurant est labellisé « La Clef Verte », 1er label de tourisme durable pour les hébergements et restaurants, valorisant la maîtrise des consommations, la gestion responsable des ressources et le respect de la nature.
La Villa René Lalique fait également partie de la marque « Valeurs Parc naturel régional » du Parc naturel régional des Vosges du Nord, affirmant ainsi son attachement au territoire et son engagement pour un développement harmonieux et respectueux de l’environnement.
Qualité de Vie au Travail, Diversité, et Solidarité
Sans oublier les questions d’insertion par l’emploi, de qualité de vie au travail, la lutte contre le harcèlement et les discriminations et l’intégration de la diversité et du handicap. Ou encore le travail avec des associations partenaires, pour partager les bonnes pratiques et accompagner chacun vers le mieux.
