Villa René Lalique
Jonathan Bunel, chef pâtissier
Une pâtisserie innovante
Fort de ces riches expériences, Jonathan Bunel apporte à la Villa René Lalique une vision créative et innovante de la pâtisserie, s’inspirant à la fois de la tradition française et des influences modernes. Sensible à l’art du beau geste et passionné par l'univers Lalique depuis toujours, il puise dans cet héritage artistique pour enrichir ses créations, trouvant souvent l’inspiration pour ses créations à la Manufacture Lalique, à quelques pas seulement de la Villa René Lalique.
Sa technique, son sens artistique et la transmission initiée par Nicolas Multon, son prédécesseur, lui permettent de sublimer les produits locaux tout en traduisant dans ses desserts la philosophie propre à la Maison, où l’élégance et l'innovation s'entrelacent. Sensible aux enjeux environnementaux, Jonathan s'attache à sublimer chaque ingrédient dans son intégralité, en insufflant une élégante harmonie entre créativité et respect de la nature.
Un parcours marqué par l’excellence gastronomique
Le parcours du Chef Pâtissier Jonathan Bunel - succédant à Nicolas Multon qui a occupé ce poste depuis la création de la Villa en 2015 - voit ses débuts dans des maisons de prestige, s’imprégnant des techniques des plus grands chefs, auprès desquels il a eu l’opportunité de se former. Ce riche parcours lui a permis de développer une expertise unique et de se hisser parmi les talents prometteurs de sa génération.
Cet amoureux de la pâtisserie a commencé sa carrière à l'hôtel Courcheneige à Courchevel en Savoie en 2012, avant de rejoindre le Château de Rochecotte dans le Val de Loire en 2013 en tant que pâtissier. Il a ensuite travaillé comme Chef de partie pâtissier au restaurant doublement étoilé Guy Lassausaie, aux côtés des deux chefs de cuisine, Guy Lassausaie et Jérôme Schilling – qui, par ailleurs, est depuis 2018 à la tête du Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey en Gironde dans le Sauternais - et au Domaine de Clairefontaine proche de Grenoble. Après un passage au Domaine des Crayères à Reims (2 étoiles au Guide Michelin), où il a gravi les échelons, il rejoint la Villa René Lalique en 2016 en tant que Chef de partie pâtissier, évoluant jusqu'au poste de Sous-Chef pâtissier. Avant d’être de retour en Alsace en tant que Chef Pâtissier à partir d’octobre 2024 à la Villa René Lalique, il a occupé ce même poste au restaurant étoilé le Cerf à Marlenheim en Alsace.
En étroite collaboration avec Paul Stradner - Chef de la Villa René Lalique - et Romain Iltis - Chef Sommelier et Directeur des vins de Lalique Group - Jonathan participe à la création des accords mets et vins afin de proposer une expérience unique orchestrée en salle par Hervé Schmitt – Directeur du Restaurant –. Ensemble, ils tissent un fil rouge subtil entre pâtisserie, cuisine et vins, une symbiose qui incarne parfaitement l’excellence culinaire, mais pas que, de la Villa René Lalique.