Menus & carte

ÉVEIL DES PAPILLES
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COCKTAIL AMARETTO SOUR
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CAVIAR IGP DE LA MAISON STURIA (10gr) 
CHAWANMUSHI – CHAMPIGNON BRUN DE COLMAR – HUITRE
(avec 20gr de caviar +30€)
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HOMARD ET CHIPIRONS
AEGOPODE – JALAPEÑO – ENCRE DE SEICHE
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KARTOFFELNUDEL
ESCARGOTS - PERSIL – RAIFORT
Le plat Signature du Chef Paul Stradner
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AILE DE RAIE
AIL DES OURS – RADIS DAÏKON - SARRASIN 
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CELERI EN TEXTURES
SAUCE CÉLERI AU CAFÉ D’ORGE TORRÉFIÉ D’ALSACE - KUMQUAT
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ŒUF PARFAIT « MEURETTE » – ÉCUME LIVÈCHE
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DOS DE CHEVREUIL DE NOS FORETS
CEPES – PRALINE NOISETTE – BALSAMIQUE - JUS DE CHEVREUIL REDUIT
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INTERMÈDE
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POIRE
ORGE - PANAIS

EVEIL DES PAPILLES
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COCKTAIL AMARETTO SOUR
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CHÈVRE ET ÉPINARD EN RAVIOLES
BOUILLON D’OIGNON FERMENTÉ – FRAISE – CÉDRAT
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CELERI EN TEXTURES
SAUCE CÉLERI AUCAFÉ D’ORGE TORRÉFIÉ D’ALSACE - KUMQUAT
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CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE
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TARTE FINE D'ARTICHAUT
PRALINE NOISETTE/MISO - CONDIMENT ESTRAGON - VINAIGRETTE AU JUS DE BARIGOULE
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INTERMÈDE
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POIRE
ORGE - PANAIS

ÉVEIL DES PAPILLES
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COCKTAIL AMARETTO SOUR
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FOIE GRAS D’OIE
COING – OLIVE NOIRE - BRIOCHE
O U
LANGOUSTINE MARINÉE AUX SAVEURS D’AUTOMNE
POTIMARRON - VANILLE - RAISIN
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FILET DE SAINT PIERRE
MAÏS EN TEXTURES – SAFRAN D’ALSACE
O U
DOS DE SANDRE
BETTERAVE ROUGE – ŒUFS DE TRUITE – CHAMPAGNE
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ŒUF PARFAIT « MEURETTE » – ÉCUME LIVÈCHE 
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PINTADE DE TRADITION DE CHEZ ARNAUD TAUZIN
CÉLERI FERMENTÉ – CAFÉ D’ORGE TORRÉFIÉ – SAUCE POULETTE
O U
DOS DE CHEVREUIL DE NOS FORETS
GIROLLES – COURGETTE – JUS DE CHEVREUIL REDUIT ET INFUSÉ À LA REINE DES PRÉS
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INTERMÈDE
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CABOSSE
CHOCOLAT MILLOT – MOUSSE OABIKA – POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
O U
QUETSCHE
KOUGELHOPF PERDU – THÉ BLANC

ÉVEIL DES PAPILLES
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COCKTAIL AMARETTO SOUR
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FOIE GRAS D’OIE
RHUBARBE - CHOCOLAT PURE PLANTATION 74% - BRIOCHE
O U
LANGOUSTINE MARINÉE AUX SAVEURS D’AUTOMNE
POTIMARRON - VANILLE - RAISIN
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ŒUF PARFAIT « MEURETTE » – ÉCUME LIVÈCHE 
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FILET DE SAINT PIERRE
MAÏS EN TEXTURES – SAFRAN D’ALSACE
O U
PINTADE DE TRADITION DE CHEZ ARNAUD TAUZIN
CÉLERI FERMENTÉ – CAFÉ D’ORGE TORRÉFIÉ – SAUCE POULETTE
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INTERMÈDE
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CABOSSE
CHOCOLAT MILLOT – MOUSSE OABIKA – POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
O U
QUETSCHE
KOUGELHOPF PERDU – THÉ BLANC

MENU COMPOSÉ SELON L’INSPIRATION DU MOMENT

Proposé uniquement au déjeuner
Mardi
Jeudi
Vendredi
(Hors jours fériés)