Menus & carte

ÉVEIL DES PAPILLES

2020
ŒUF PARFAIT „SARAH BERNHARDT“

2017 
COCKTAIL DE CAVIAR KRISTAL (10gr) DE LA MAISON KAVIARI 
MOUSSE DASHI – RÂPÉE DE POUTARGUE
(avec 20gr de caviar +30€)

2021
CARABINERO TIÈDIE
CRÈME – ROMARIN – NAVET BLANC

2022
KARTOFFELNUDEL
ESCARGOTS - PERSIL – RAIFORT 
Le plat Signature du Chef Paul Stradner

2018 
ROUGET BARBET AU YUZU  
PAKCHOÏ - VINAIGRETTE A LA FLEUR DE SUREAU

2019 
DUO D’ASPERGES
POMELO – SAUCE HOLLANDAISE – SOJA

2015
CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE

2016 
POITRINE DE PIGEON RÔTIE DE LA MAISON THIERRY LAURENT
GÂTEAU FORÊT NOIRE – SAUCE CAFÉ

2023 
LIMEQUAT – FAISSELLE - OSEILLE

2024 
RHUBARBE
SAFRAN – FLEUR D’ORANGER FRAÎCHE

MIGNARDISES

ÉVEIL DES PAPILLES
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ŒUF PARFAIT „SARAH BERNHARDT“
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LÉGUMES VERTS PRINTANIERS
POIS CASSÉS - FEUILLES DE CERISIER – VINAIGRETTE FUMÉE
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MORILLE FARCIE
ÉPINARD – ÉCHALOTE – FÈVE DE TONKA
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CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE
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FENOUIL EN CROUTE
SALADE DE FENOUIL – SAUCE PIPIÁN
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INTERMÈDE
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RHUBARBE
SAFRAN – FLEUR D’ORANGER FRAÎCHE

ÉVEIL DES PAPILLES
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ŒUF PARFAIT „SARAH BERNHARDT“
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LISETTE
MORILLE - OSEILLE - PLANCTON
O U
FOIE GRAS D’OIE FRANÇAIS
KUMQUAT – YAOURT - BRIOCHE
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AILE DE RAIE
AIL DES OURS – NAVET BLANC - SARRASIN
O U
CARRELET “FINKENWERDER ART“ 
CREVETTES GRISES – CHOU POINTU - GRENOBLOISE
* * * 
CAPPUCCINO POMME DE TERRE – TRUFFE
* * *
DOS D’AGNEAU AUX PARFUMS DU MAGHREB
POIS CHICHE – COUSCOUS – JUS RÉDUIT
O U
BŒUF JERSIAIS
ASPERGE VERTE – MILLEFEUILLE CROUSTILLANT – ORTIE - JUS REDUIT
* * *
INTERMÈDE
* * *
CABOSSE
CHOCOLAT MILLOT – MOUSSE OABIKA – POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
O U
ORANGE SANGUINE
THÉ NOIR – BISCUIT VAPEUR FAÇON PAIN PERDU

ÉVEIL DES PAPILLES
* * *
ŒUF PARFAIT „SARAH BERNHARDT“
* * *
LISETTE
MORILLE - OSEILLE - PLANCTON 
O U
FOIE GRAS D’OIE FRANÇAIS
KUMQUAT – YAOURT - BRIOCHE
* * *
CAPPUCCINO POMME DE TERRE - TRUFFE
* * *
AILE DE RAIE
AIL DES OURS – NAVET BLANC - SARRASIN
O U
CARRELET “FINKENWERDER ART“ 
CREVETTES GRISES – CHOU POINTU - GRENOBLOISE
O U
DOS D’AGNEAU AUX PARFUMS DU MAGHREB
POIS CHICHE – COUSCOUS – JUS RÉDUIT
O U
BŒUF JERSIAIS
ASPERGE VERTE – MILLEFEUILLE CROUSTILLANT – ORTIE - JUS REDUIT
* * *
INTERMÈDE
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CABOSSE
CHOCOLAT MILLOT – MOUSSE OABIKA – POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR
O U
ORANGE SANGUINE
THÉ NOIR – BISCUIT VAPEUR FAÇON PAIN PERDU

MENU COMPOSÉ SELON L’INSPIRATION DU MOMENT

Proposé uniquement au déjeuner
Mardi
Jeudi
Vendredi
(Hors jours fériés)