Villa René Lalique
Chef-Patissier Nicolas Multon
Kreative Patisserie
Mit einer Kreation von Chef-Patissier Nicolas Multon, die wie ein wahres Kunstwerk anmutet, wird das kulinarische Abenteuer in der Villa René Lalique genussvoll abgeschlossen.
Der Patissier wird nicht müde, seine Arbeit immer wieder selbst zu hinterfragen und sich von anderen Kunstarten inspirieren zu lassen. Dazu zählen die Werke der Handwerker von Lalique und auch von zeitgenössischen Künstlern, die er bewundert. Seine Desserts kreisen oft um eine Hauptzutat in allen erdenklichen Variationen, deren spezifische Aromen er gekonnt, aber ungekünstelt herausarbeitet.
Er lädt uns mit seinen Kompositionen dazu ein, uns über unsere Verantwortung gegenüber der Natur und ihren Schutz Gedanken zu machen – jedoch nicht mit erhobenem Zeigefinger, sondern anhand von reinen Sinnes- und Augenfreuden.
Werdegang eines Chef-Patissiers
Als Liebhaber der bildenden Künste, die ihn bereits als Teenager faszinierten, ließ Nicolas Multon seiner Kreativität zunächst in der Küche und dann in der Patisserie freien Lauf. Während seiner Stationen in der Auberge des Templiers in Boismorand, danach im Buerehiesel von Straßburg unter Antoine Westermann und anschließend bei seiner 7-jährigen Tätigkeit im Amphitryon von Jean-Paul Abadie in Lorient erlernte er sein Handwerk von der Pike auf, perfektionierte seine Technik und begann allmählich, seine eigene Handschrift zu entwickeln.
2009 kreuzten sich seine Wege im L’Arnsbourg in Baerenthal an der Mosel schließlich mit Jean-Georges Klein, einem Küchenchef, mit dem die Chemie sofort stimmte. So sehr, dass der junge Patissier wie selbstverständlich bei der Eröffnung der Villa René Lalique mit in den Startlöchern saß. Hier ist es ihm endlich möglich, all seine Ambitionen zu verwirklichen und die ganze Bandbreite seines Könnens mit dem nötigen Handlungsspielraum, Material und Geschirr auszuleben.
Er verfolgt den Anspruch, den gesamten Produktionsprozess zu beherrschen. So überwacht Nicolas nicht nur die Kreation von Desserts persönlich, sondern auch die Herstellung von Brot, Kleingebäck und Schokolade. Gelegentlich brilliert er mit außergewöhnlichen Kreationen aus Schokolade und Zuckerguss. Im schöpferischen Universum von Lalique scheint der talentierte Chef-Patissier seinen Platz gefunden zu haben.
Doch was Nicolas ganz besonders auszeichnet, ist die Fähigkeit, seine Gäste immer wieder zu überraschen, ohne die vertrauten Pfade völlig zu verlassen. Alles an seinen Zutaten ist kostbar und kann verwertet werden. So schreckt er beispielsweise nicht davor zurück, die Fruchtkerne zu einem exquisit duftenden Pulver zu verarbeiten oder ihre Schalen für einen aromatischen Aufguss zu verwenden. Daraus entsteht ein spannendes Spiel der Texturen, bei dem das intensive Aroma jedes einzelnen Produkts hervorgehoben wird.
Der kunsthandwerklich interessierte Chef-Patissier der Villa René Lalique stattet der nahegelegenen Kristallmanufaktur regelmäßig einen Besuch ab, um sich von der dort herrschenden schöpferischen Atmosphäre zu neuen, atemberaubenden Kreationen inspirieren zu lassen.