Villa René Lalique
Chef-Patissier Jonathan Bunel
Eine innovative Patisserie-Vision
Durch seinen reichen Erfahrungsschatz bringt Jonathan Bunel eine kreative und innovative Vision der Patisserie in die Villa René Lalique ein, die sich sowohl an der französischen Tradition als auch an modernen Einflüssen orientiert. Mit seinem Gespür für die Kunst der schönen Dinge und einer lebenslangen Leidenschaft für das Lalique-Universum, schöpft er aus diesem künstlerischen Erbe, um seine Kreationen zu perfektionieren. Dabei findet er seine Inspiration oft in der Lalique-Manufaktur, die nur wenige Schritte von der Villa René Lalique entfernt liegt.
Sein Know-how, sein künstlerisches Talent und das von sein Vorgänger, Nicolas Multon, initiierte Fundament ermöglichen es ihm, lokale Produkte zu veredeln und gleichzeitig in seinen Desserts die dem Haus eigene Philosophie umzusetzen, in der Eleganz und Innovation miteinander verwoben sind. Jonathan arbeitet umweltbewusst und bemüht sich, jede Zutat in ihrer Gesamtheit zu veredeln und eine elegante Harmonie zwischen Kreativität und Respekt vor der Natur zu schaffen.
Ein von gastronomischer Exzellenz geprägter Werdegang
Die berufliche Laufbahn von Chef-Patissier Jonathan Bunel – Nachfolger von Nicolas Multon, der diese Position seit der Gründung der Villa im Jahr 2015 innehatte – nimmt ihren Anfang in diversen renommierten Häusern. Dies ermöglichte es ihm, die Techniken der größten Küchenchefs, bei denen er die Gelegenheit hatte, sich weiterzubilden, ausgiebig zu studieren. Dank diesem fundierten Hintergrund konnte er ein einzigartiges Fachwissen entwickeln und zu einem der vielversprechendsten Talente seiner Generation heranwachsen.
Der erklärte Liebhaber der Patisserie begann seine Karriere 2012 im Hotel Courcheneige in Courchevel in der Savoie, bevor er 2013 als Patissier ins Château de Rochecotte im Loiretal wechselte. Danach arbeitete er als Chef de partie pâtissier bei das Zwei-Sterne-Restaurant Guy Lassausaie an der Seite der beiden Küchenchefs Guy Lassausaie und Jérôme Schilling – der übrigens seit 2018 das Lalique-Restaurant im Château Lafaurie-Peyraguey in der Gironde im Sauternais leitet – und in der Domaine de Clairefontaine in der Nähe von Grenoble. Nach einer Station in der Domaine des Crayères in Reims (2 Sterne im Guide Michelin) kam er 2016 als Chef de Partie Patissier in die Villa René Lalique und stieg zum Sous-Chef Patissier auf. Bevor er ab Oktober 2024 als Chefpâtissier in die Villa René Lalique ins Elsass zurückkehrte, hatte er dieselbe Position im Hotel-Restaurant le Cerf in Marlenheim im Elsass inne.
In enger Zusammenarbeit mit Paul Stradner – Chefkoch der Villa René Lalique – und Romain Iltis – Chef-Sommelier und Weindirektor der Lalique-Gruppe – kreiert Jonathan die passenden Speisen und Weine, um ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, das von Hervé Schmitt – Direktor des Restaurants – im Speisesaal inszeniert wird. Gemeinsam spinnen sie einen subtilen roten Faden zwischen Patisserie, Küche und Wein, eine Symbiose, die die kulinarische Exzellenz der Villa René Lalique ideal verkörpert, und noch vieles mehr.