Villa René Lalique
Paul Stradner le chef
L'histoire d'un Chef
Elevé dans une ferme en Styrie, dans le sud de l’Autriche, attiré par le service en salle, Paul Stradner, lors de son apprentissage, approche le monde de la cuisine et comprend que c’est ici que se joue son destin.
7 années au cœur du restaurant Schwarzwaldstube (3 étoiles au Guide Michelin) de l’hôtel Traube Tonbach en Forêt-Noire lui apportent un solide bagage qui lui permet traverser le Rhin et rejoindre la brigade de L’Arnsbourg à Baerenthal, en Moselle, auprès de Jean-Georges Klein dont il apprécie particulièrement la créativité.
Une signature culinaire
Prêt à signer sa propre identité culinaire, il est nommé ensuite Chef du Brenners Park Hotel&Spa, fameux établissement 5 étoiles de Baden-Baden, en Allemagne. Il s’y distingue comme l’étoile montante de la gastronomie, décrochant rapidement 2 étoiles au Guide Michelin (faisant de lui l’un des plus jeunes chefs avec cette distinction outre-Rhin) et la note de 18/20 au Guide Gault&Millau qui le gratifie de manière élogieuse d’étoile montante en 2016.
Pour autant, lorsque Jean-Georges Klein, son mentor, lui propose de l’accompagner en 2017 au sein de la Villa René Lalique, Paul n’hésite pas tant il apprécie cette maison à taille humaine et où l’investissement dans la haute gastronomie est permanent.
Dans une sorte de transition douce, le relais entre les deux chefs s’effectue, Paul affirmant son identité culinaire sans bouleverser l’existant, avec respect. Au départ à la retraite de Jean-Georges Klein, l’évidence est lumineuse qui séduit aussi bien les clients fidèles que les adeptes de nouvelles découvertes.
En 2020, Paul Stradner endosse le tablier de Chef, succédant avec fierté à celui qui l’a tant inspiré.