Villa René Lalique
La salle
L’esprit du service en salle
En entrant dans le restaurant de la Villa René Lalique, il faut tout d’abord apprécier ce magnifique rectangle de verre, pensé par Mario Botta, l’architecte suisse de renommée internationale, un véritable hommage à la nature, posé sur des colonnes de grès rose des Vosges, ouvert sur le parc et agrémenté d’un toit végétalisé.
Puis profiter de la philosophie d’Hervé Schmitt, Directeur du restaurant, qui enveloppe ses hôtes de sourires, offrant la possibilité de se sentir à l’aise dès le premier pas franchi dans ce cadre d’exception.
Avec une touche d’humour, des réponses précises aux questions, avec ce ton juste et sans manières inutiles, l’équipe de salle vous accompagne dans la découverte d’un lieu d’exception, à la décoration raffinée et où se découvre un art de la table rare, le plus souvent créé en exclusivité pour la Villa, par Lalique et avec la collaboration d’autres grandes Maisons.
Hervé Schmitt, Directeur du restaurant
Formé tout d’abord en cuisine puis séduit par la salle et bientôt la sommellerie, Hervé Schmitt connait un parcours au sein de grandes maisons, de l’Hôtel Normandy de Deauville au Royal Riviera de Saint Jean Cap Ferrat avant de profiter d’une progression remarquable au Relais de la Poste à La Wantzenau (1 étoile au Guide Michelin), remportant, en parallèle, la distinction de finaliste du concours « Meilleur Sommelier de France » en 2008 ou le titre de « Sommelier de l’année 2014 » par le Guide Pudlowski.
Depuis 2019, Chef Sommelier au restaurant de la Villa René Lalique, aux côtés de Romain Iltis, il prend la position de Directeur du restaurant en 2021, déployant alors à la fois ses qualités managériales tout en continuant d’entretenir son amour pour la sommellerie.
Son approche moderne dote le restaurant d’une atmosphère unique où la gentillesse règne et où chacun se sent détendu. Observation, disponibilité, adaptation sont les maîtres-mots qu’il défend avec son équipe laquelle, par des sourires radieux, accompagne la dégustation, explique la signature du Chef et participe à transformer en émotions des moments de convivialité.
Encourager ses collaborateurs, leur partager sa passion, les faire progresser, telles sont les missions auxquelles Hervé est profondément attaché. Sans oublier de défendre une maison où il s’investit sans relâche, soucieux de raconter aussi la marque Lalique à travers un art de la table exceptionnel, fruit de partenariats originaux (avec Peugeot, Christofle ou Windfall par exemple).
Chef d’orchestre d’une scénographie de table valorisant notamment verres et carafes de la gamme 100 Points conçue par Lalique par le célèbre critique américain de vin James Suckling, Hervé Schmitt est ainsi un des plus précieux ambassadeurs de la maison.