SOMMERSGEMÜSE

Variation von Früchte und Gemüse in Holunderblüten und Rainfarn mariniert Nach einem Werk von Damien Hirst

45 €

LANGOUSTINE

Langoustinen Carpaccio und Gamba Carabiniero

85 €

FROSCHSCHENKEL

Froschschenkel gegart mit Tomaten, Kräuter und Koriander

65 €

HUMMER

Chartreuse von Blauen Hummer und Himbeeren, Emulsion von Kokos und Ingwer

65 €

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WALLER

Filet vom Waller, Haselnuss, Spitzkohl und Holunderblüten Vinaigrette

45 €

SANKT PETERFISCH

Sankt Peterfisch in der Salzkruste, Kräutern-Risotto, Sauce Vierge

145 € – Für zwei Personen

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„Die Lieblingsgänge unsere Küchenchefs“

Emulsion von Kartoffeln und schwarzen Trüffeln

1/2 Portion – 48 €

Tiramisu mit Schwarzem Trüffel

1/2 Portion – 45 €

Ochsenschlepp-Parmentier mit Trüffeln

1/2 Portion – 48 €

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TAUBE

Gebratene Taubenbrust von Thierry Laurent, Schwarzwälder Kirschtorte, Kaffeesauce

65 €

LAMM

Lammrücken mit Griben überbacken, Tajine, Cous-Cous, Reduzierter Jus mit Kaviar aus Picholin Oliven

65 €

KANNINCHEN

Kaninschenschulter 16 Stunden gegart, Kartoffel und Sommertrüffel, mit Wiesenkönigin aromatisierte Sauce

58 €

WAGYU-RIND

Entrecote vom Wagyu-Rind Degré 8, Kartoffeln Pont Neuf und Choron-Sauce

125 € / Person – Für Zwei Personen

MAIBOCK

Maibock von Gérard und Yannick Durrmeyer (in den zwei Gängen serviert)

  • Kräftige Brühe, Tartare vom Reh, Milchrahm mit Wacholderbeeren
  • Rücken von Reh, mit Haselnuss Butter gebraten, Kohlrabi           
70 €

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KÄSE

Käse vom Käsemeister Bernard Antony

24 €

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GERICHTE AUS UNSEREM MENÜS KÖNNEN SIE „A LA CARTE“ AUSWÄHLEN
Das Gericht: 48 €

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SÜSSE MOMENTE

KAFFEE

Opéra Küchlein nach Lalique-Art, Eis von gerösteter Gerste

RUM

Baba mit Rum

TANNE

Marmelade von wilden Blaubeeren,Weißkäse von Ferme Will,
Zitronensorbet mit Tannenwipfel aus den Vogesen

JOHANNISBEEREN

Johannisbeeren und Bourbon-Vanille „Version Vacherin“

APRIKOSE

Aprikose und Wiesenkönigin

SCHOKOLADE

Millefeuille von Tulakalum Schokolade, Karamell mit Pekannuss, Passionsfrucht-Gel

Alle  süssen Momente 24 €

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