Villa René Lalique
Chefkoch Paul Stradner
Werdegang eines Küchenchefs
Nach seiner Kindheit auf einem Bauernhof in der Steiermark begann der junge Österreicher eine Doppellehre als Koch und Restaurantfachmann, da er sich für den Service interessierte. Sobald er jedoch in die Küche wechselte, wurde ihm klar, dass sich sein Schicksal hier abspielen sollte.
Paul Stradner verdiente sich seine Sporen während seiner siebenjährigen Tätigkeit in der Schwarzwaldstube (3 Michelin-Sterne) im Hotel Taube Tonbach in Baiersbronn, bevor er den Rhein überquerte. Dort verstärkte er die Küchenbrigade des L’Arnsbourg in Baerenthal an der Mosel unter den Fittichen von Jean-Georges Klein, den er vor allem für seine Kreativität bewunderte.
Eine kulinarische Handschrift
Nachdem er seine eigene Handschrift entwickelt hatte, übernahm er die Küche in Brenners Park Hotel & Spa, einem renommierten 5-Sterne-Haus in Baden-Baden. Hier erkochte sich der kulinarische Senkrechtstarter in kürzester Zeit 2 Michelin-Sterne und gehörte damit zu den jüngsten Küchenchefs, die diese Auszeichnung in Deutschland entgegennehmen durften. Im Jahr 2016 kam der junge Koch auch bei Gault&Millau zu Ehren: Er erhielt ganze 18 von 20 Punkten und wurde zum „aufsteigenden Stern“ gekürt.
Dennoch zögerte er keine Sekunde, als ihn sein Mentor Jean-Georges Klein 2017 ins Elsass rief, um ihn an der Spitze der Küche der Villa René Lalique zu verstärken. Was er an dem kleinen, aber feinen Haus so schätzt, ist sein ständiges Bestreben, eine Gastronomie auf höchstem Niveau anzubieten.
In einer langsamen Übergangszeit, die von gegenseitigem Respekt geprägt ist, übernimmt Paul allmählich die Regie, während er seinen eigenen Stil weiter ausbaut. Nach der Pensionierung von Jean-Georges Klein gelingt es dem Nachwuchstalent, sowohl treue Stammkunden als auch experimentierfreudige neue Gäste von seiner brillanten Kochkunst zu überzeugen.
Im Jahr 2020 wird Paul Stradner zum Chefkoch des Restaurants ernannt und tritt damit die stolze Nachfolge seines ehemaligen Weggefährten an, der ihn immer wieder inspiriert hatte.