Dossier de presse / PRESS KIT

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LE RESTAURANT / THE RESTAURANT

Chef Paul Stradner
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Chef Paul Stradner
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Chef Paul Stradner
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Chef Paul Stradner
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Chef Pâtissier / Pastry Chef Nicolas Multon
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Chef Pâtissier / Pastry Chef Nicolas Multon
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Chef Pâtissier / Pastry Chef Nicolas Multon
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Directeur de Restaurant / Restaurant Manager Hervé Schmitt
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Directeur de Restaurant / Restaurant Manager Hervé Schmitt
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Equipe pâtisserie
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Equipe réception
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Equipe sommellerie
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Equipe salle sommellerie
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Equipe Villa René Lalique
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LES PLATS / THE DISHES

Les plats / The Dishes
Les plats / The Dishes

BETTERAVE – GRUMBEREKNEPFLE –SAPIN – JUS DE CHEVREUIL REDUITINFUSE AUX BAIES DE GENIEVRE

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Les plats / The Dishes
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TOPINAMBOUR YUZU – NOISETTE

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Les plats / The Dishes
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SANDRE POTIMARRON – GRENOBLOISE – DUXELLES DE CEPES

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COQUILLE SAINT-JACQUES BUTTERNUT – KIMCHI

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POITRINE DE PIGEON PANAIS – CUMIN – POIRE

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SELLE D’AGNEAU TAJINE DE LEGUMES – EPINARDS – AIL NOIR

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BETTERAVE CHEVRE – POMME GRANNY – RAIFORT

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BLACK COD POIREAU – PUREE DE POMME DE TERRE FUMEE – ANCHOIS

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DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES CAROTTE – ORANGE AMERE – CARDAMOME

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LANGOUSTINE CRUE ET AGRUMES DE BACHES Kumquat – Cédrat – Citron Vert – Yuzu

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FOIE GRAS D’OIE « CACTUS » DE RENE LALIQUE, RHUBARBE – CITRON – BRIOCHE

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SERIOLE – TOURTEAU RADIS – COMBAVA

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OEUF PARFAIT A LA FLORENTINE JAUNE D’OEUF – ÉPINARD – PARMESAN

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CAVIAR OSCIETRE ET TRUITE SAUMONEE PERLES D’HUILE D’OLIVE – MOUSSE DASHI

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SELLE D’AGNEAU AUBERGINE ET FLEUR DE COURGETTE – AIL NOIR – PASTILLA

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FENOUIL ROTI JUS REDUIT – CHANVRE D’ALSACE – SALADE DE FENOUIL

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FOIE GRAS DE CANARD RHUBARBE – CREME CITRON – BRIOCHE

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FOIE GRAS D’OIE CHAMPIGNONS DE PARIS – CREME CITRON – PAIN VIENNOIS

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DÉCLINAISON DE CAROTTES ORANGE – KIMCHI

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Les plats / The Dishes
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TARTARE DE BAR TOPINAMBOUR MARINÉ AVEC NOISETTES TORRÉFIÉES, GEL DE YUZU, MOUSSE DASHI

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Les plats / The Dishes
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HARICOT PLAT – OLIVE – FEVE – SARIETTE

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KARTOFFELNUDELN ESCARGOTS – PERSIL – RAIFORT

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Les plats / The Dishes
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BARBUE AMANDE – OIGNON CEBETTE – PURSHA

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ORMEAUX DE PLONGÉE CAVIAR OSCIETRE – ÉCUME IODÉE – CHOU FLEUR

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EPAULE DE LAPIN CONFITE PENDANT 16H POIVRON CONFIT – SAUCE PAPRIKA DOUX – JEUNES POUSSES DE SALADE SÉCHÉ ET FUMÉ

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Les plats / The Dishes
Les plats / The Dishes

ACCESSOIRES – Le terroir culinaire du Chef entre l’Alsace, l’Allemagne et l’Autriche

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Les plats / The Dishes
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SANDRE AIL DES OURS – ESCARGOTS D’ANTOINETTE CHRIST

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Les plats / The Dishes
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TRUITE SAUMONEE DE SPARSBACH SAFRAN D’ALSACE – PROPOLIS – BUEWESPAETZLE FARCI – CHAMPIGNONS DE PARIS

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Les plats / The Dishes
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OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH MARINE CRU ET FUME – QUETSCHE

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DESSERTS

Dessert
Dessert

CHATAIGNE – CHAMPIGNON FRAIS –WHISKY THE GLENTURRET

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Dessert
Dessert

BIERE „PETIT MUESLI“ DE LA BRASSERIEBLÜEME – BRIOCHE

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Dessert
Dessert

CASSIS – VANILLE GRILLEE

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Dessert
Dessert

RHUBARBE VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

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Dessert
Dessert

MANGUE

MANGUE – RIZ AU LAIT VANILLE – PASSION

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Dessert
Dessert

CHOCOLAT TULAKALUM, DE LA FEVE AU CHOCOLAT

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Dessert
Dessert

MIEL DE LA VILLA RENE LALIQUE

MIEL – SERPOLET – CITRON CONFIT

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Dessert
Dessert

VANILLE DU MEXIQUE QUINTSE MILLEFEUILLE – VANILLE – CARAMEL

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Dessert
Dessert

CERISE DE KRIEGSHEIM ASPERULE – CLAFOUTIS – JUS DE NOYAUX

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Dessert
Dessert

CHOCOLAT D’EQUATEUR DE LA FEVE AU CHOCOLAT DANS L’ESPRIT D’UN SAINT HONORE

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Dessert
Dessert

CERISE

CERISE DE KRIEGSHEIM – CLAFOUTIS – JUS INFUSÉ AU GERANIUM

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Dessert
Dessert

FIGUE

FIGUE – ORANGE – RIZ AU LAIT

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Dessert
Dessert

COING

COING – BERGAMOTE – VANILLE

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Dessert
Dessert

FRAISE SAPIN ABIES LAGRIMUS

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Dessert
Dessert

RHUBARBE VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

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Dessert
Dessert

MÛRE

MÛRE – FROMAGE BLANC VANILLE – CITRON VERT

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Dessert
Dessert

QUETSCHE – MELILOT

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Dessert
Dessert

PÊCHE

PÊCHE D’ALSACE – GROSEILLES – VERVEINE

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LA CAVE / THE WINE CELLAR

Chef Sommelier & Directeur des Vins de Lalique Group / Head Sommelier & Wine Director of Lalique Group Romain Iltis
Chef Sommelier & Directeur des Vins de Lalique Group / Head Sommelier & Wine Director of Lalique Group Romain Iltis High resolution Low resolution
Chef Sommelier & Directeur des Vins de Lalique Group / Head Sommelier & Wine Director of Lalique Group Romain Iltis
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Chef Sommelier & Directeur des Vins de Lalique Group / Head Sommelier & Wine Director of Lalique Group Romain Iltis
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VUES EXTÉRIEURES / OUTSIDE VIEWS

Villa René Lalique
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POTAGER ET RUCHES / OUR GARDEN AND BEEHIVES