Menüs & Karte

GAUMENSCHMAUS
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COCKTAIL AMARETTO SOUR 
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IGP-KAVIAR AUS DEM HAUSE STURIA(10 G)
CHAWANMUSHI – BRAUNER CHAMPIGNON AUS COLMAR – AUSTER
(mit 20 g Kaviar +30 €)
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HUMMER & CHIPIRONS
GIERSCH – JALAPEÑO – SEPIA-TINTE
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KARTOFFELNUDEL
SCHNECKEN – PETERSILIE - MEERETTICH
Das Signatur-Gericht von Chef Paul Stradner
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ROCHENFLÜGEL
BÄRLAUCH – WEISSER RETTICH- BUCHWEIZEN
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SELLERIE IN TEXTUREN
SELLERIESAUCE MIT GERÖSTETEM ELSÄSSER GERSTENKAFFEE – KUMQUAT
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PERFEKTES EI „MEURETTE“ - LIEBSTÖCKELSCHAUM
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SOMMERREH
PFIFFERLINGE – ZUCCHINI – JUS VOM REH MIT WIESENKÖNIGIN AROMATISIERT
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SÜSSES INTERMEZZO
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RHABARBER
RADISCHEN – GEGRILLTE MEXIKANISCHE VANILLE

GAUMENSCHMAUS
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COCKTAIL AMARETTO SOUR 
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RAVIOLI VON ZIEGENKÄSE UND SPINAT
ESSENZ VON FERMENTIERTER ZWIEBEL · ERDBEERE · CEDRAT-ZITRONE
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SELLERIE IN TEXTUREN
SELLERIESAUCE MIT GERÖSTETER ELSÄSSER GERSTENKAFFEE – KUMQUAT
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CAPPUCCINO VON KARTOFFEL UND TRÜFFEL
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ARTISCHOCKENBODEN
PRALINÉ VON HASELNUSS UND MISO – ESTRAGON-KONDIMENT – VINAIGRETTE VOM BARIGOULE-FOND
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SÜSSES INTERMEZZO
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RHABARBER
RADISCHEN – GEGRILLTE MEXIKANISCHE VANILLE

GAUMENSCHMAUS
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COCKTAIL AMARETTO SOUR 
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GÄNSELEBER 
RHABARBER – PLANTAGEN-SCHOKOLADE 74 % KAKAO – BRIOCHE
ODER
HUMMER & CHIPIRONS
GIERSCH – JALAPEÑO – SEPIA-TINTE
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ROCHENFLÜGEL
BÄRLAUCH – WEISSER RETTICH- BUCHWEIZEN
ODER
CONFIERTE LACHSFORELLE AUS SPARSBACH
SANSHO - WILDER BROKKOLI - RIESLING BEURRE BLANC
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PERFEKTES EI „MEURETTE“ - LIEBSTÖCKELSCHAUM
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SCHULTER-STÜCK VOM RIND
KAROTTEN – ESTRAGON – REDUZIERTER JUS
ODER
SOMMERREH
PFIFFERLINGE – ZUCCHINI – JUS VOM REH MIT WIESENKÖNIGIN AROMATISIERT
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SÜSSES INTERMEZZO
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KAKAOSCHOTE 
MILLOT SCHOKOLADE - OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR
ODER
ERDBEEREN
KRÄUTER AUS DEM GARTEN – HOLUNDERBLÜTEN

GAUMENSCHMAUS
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COCKTAIL AMARETTO SOUR 
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GÄNSELEBER 
RHABARBER – PLANTAGEN-SCHOKOLADE 74 % KAKAO – BRIOCHE
ODER
HUMMER & CHIPIRONS
GIERSCH – JALAPEÑO – SEPIA-TINTE
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PERFEKTES EI „MEURETTE“ - LIEBSTÖCKELSCHAUM
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ROCHENFLÜGEL
BÄRLAUCH – WEISSER RETTICH- BUCHWEIZEN
ODER
SCHULTER-STÜCK VOM RIND
KAROTTEN – ESTRAGON – REDUZIERTER JUS
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SÜSSES INTERMEZZO
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KAKAOSCHOTE 
MILLOT SCHOKOLADE - OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR
ODER
ERDBEEREN
KRÄUTER AUS DEM GARTEN – HOLUNDERBLÜTEN

MENÜ, ZUSAMMENGESTELLT NACH DER INSPIRATION DES TAGES

Nur beim Mittagessen serviert
Dienstag 
Donnerstag
und Freitag
(außer an Feiertagen)