Menüs & Karte

GAUMENSCHMAUS

2020
DAS PERFEKTE EI „SARAH BERNHARDT“

2017
KRISTAL KAVIAR COCKTAIL (10 g) VON DER MAISON KAVIARI
DASHI-MOUSSE – GERASPELTER BOTTARGA
(mit 20 g Kaviar +30 €)

2021
LAUWARMER CARABINERO
CREME – ROSMARIN – WEISSE RÜBE

2022
KARTOFFELNUDEL
SCHNECKEN – PETERSILIE - MEERETTICH
Das Signature-Gericht von Chef Paul Stradner

2018
ROTBARBE MIT YUZU
PAK CHOI - HOLUNDERBLÜTEN-VINAIGRETTE 

2019
SPARGELDUO
POMELO – SAUCE HOLLANDAISE – SOJA

2015
CAPPUCCINO VON KARTOFFEL UND TRÜFFEL

2016
GEBRATENE TAUBENBRUST VOM HAUS THIERRY LAURENT
SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE – KAFFEESAUCE

2023    
LIMEQUAT – FRISCHKÄSE – SAUERAMPFER

2024
RHABARBER
SAFRAN – ORANGENBLÜTE

PETIT FOURS

GAUMENSCHMAUS
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DAS PERFEKTES EI „SARAH BERNHARDT“
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GRÜNES FRÜHLINGSGEMÜSE
SPALTERBSEN – KIRSCHBLÄTTER - RAUCHIGE VINAIGRETTE
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GEFÜLLTE MORCHELN
SPINAT – SCHALOTTEN - TONKABOHNE
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CAPPUCCINO VON KARTOFFEL UND TRÜFFEL
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FENCHEL IN DER DER TEIGKRUSTE
FENCHELSALAT – PIPIÁN SAUCE
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SÜSSES INTERMEZZO
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RHABARBER
SAFRAN – ORANGENBLÜTE

GAUMENSCHMAUS
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DAS PERFEKTES EI „SARAH BERNHARDT“
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JUNGE MAKRELE 
MORCHELN - SAUERAMPFER – PLANKTON
ODER
FRANZÖSISCHE GÄNSESTOPFLEBER
KUMQUAT – JOGHURT – BRIOCHE 
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ROCHENFLÜGEL 
BÄRLAUCH – WEISSE NAVETTEN – BUCHWEIZEN
ODER
SCHOLLE NACH FINKENWERDER ART
NORDSEEKRABBEN – SPITZKOHL - GRENOBLOISE
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CAPPUCCINO VON KARTOFFEL UND TRÜFFEL
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LAMM RÜCKEN MIT MAGHREB-AROMEN
KICHERERBSEN – COUSCOUS – REDUZIERTER JUS
ODER
RINDFLEISCH AUS JERSIAIS
GRÜNER SPARGEL - KNUSPRIGES MILLEFEUILLE - BRENNNESSEL - REDUZIERTER SAFT
* * *
SÜSSES INTERMEZZO
* * *
KAKAOSCHOTE 
MILLOT SCHOKOLADE - OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR
ODER
BLUTORANGE 
GEDÄMPFTER BISCUIT – SCHWARZER TEE

GAUMENSCHMAUS
* * *
DAS PERFEKTES EI „SARAH BERNHARDT“
* * *
JUNGE MAKRELE 
MORCHELN - SAUERAMPFER – PLANKTON
ODER
FRANZÖSISCHE GÄNSESTOPFLEBER
KUMQUAT – JOGHURT – BRIOCHE 
* * *
CAPPUCCINO VON KARTOFFEL UND TRÜFFEL
* * *
ROCHENFLÜGEL 
BÄRLAUCH – WEISSE NAVETTEN – BUCHWEIZEN
ODER
SCHOLLE NACH FINKENWERDER ART
NORDSEEKRABBEN – SPITZKOHL - GRENOBLOISE
ODER
LAMM RÜCKEN MIT MAGHREB-AROMEN
KICHERERBSEN – COUSCOUS – REDUZIERTER JUS
ODER
RINDFLEISCH AUS JERSIAIS
GRÜNER SPARGEL - KNUSPRIGES MILLEFEUILLE - BRENNNESSEL - REDUZIERTER SAFT
* * *
SÜSSES INTERMEZZO
* * *
KAKAOSCHOTE 
MILLOT SCHOKOLADE - OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR
ODER
BLUTORANGE 
GEDÄMPFTER BISCUIT – SCHWARZER TEE

MENÜ, ZUSAMMENGESTELLT NACH DER INSPIRATION DES TAGES

Nur beim Mittagessen serviert
Dienstag 
Donnerstag
und Freitag
(außer an Feiertagen)