Menüs & Karte

GAUMENSCHMAUS

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COCKTAIL AMARETTO SOUR

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MARINIERTE LANGUSTINE MIT HERBSTLICHEN AROMEN
HOKKAIDOKÜRBIS - VANILLE – WEINTRAUBE

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IGP-KAVIAR AUS DEM HAUSE STURIA (10 G)
CHAWANMUSHI – BRAUNER CHAMPIGNON AUS COLMAR – AUSTER
(mit 20 g Kaviar +30 €)

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GEFÜLLTE KARTOFFELNUDEL NACH ÖSTERREICHISCHER INSPIRATION

SCHNECKEN – PETERSILIE - MEERETTICH

Das Signatur-Gericht von Chef Paul Stradner

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PERFEKTES EI „MEURETTE“ - LIEBSTÖCKELSCHAUM

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FILET VOM SANKT PETERSFISCH

MAIS IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN – ELSÄSSISCHER SAFRAN

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CAPPUCCINO

 KARTOFFEL UND TRÜFFEL

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RÜCKEN VOM REH AUS DEN HEIMISCHEN WÄLDERN

STEINPILZE – HASELNUSS PRALINE – BALSAMICO - JUS VOM REH

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INTERMEZZO

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BIRNE

GERSTE - PASTINAKE

GAUMENSCHMAUS

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COCKTAIL AMARETTO SOUR

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ZIEGENKÄSE AUS WINDSTEIN MIT SPINAT-RAVIOLI
ESSENZ VON FERMENTIERTER ZWIEBEL – ERDBEERE - CEDRAT-ZITRONE

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KRÄUTERRISOTTO

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CAPPUCCINO

 KARTOFFEL UND TRÜFFEL

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GEFÜLLTE ARTISCHOCKENBODEN
PRALINÉ VON HASELNUSS UND MISO – ESTRAGON-KONDIMENT – VINAIGRETTE VOM BARIGOULE-FOND

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SÜSSES INTERMEZZO

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BIRNE

GERSTE - PASTINAKE

GAUMENSCHMAUS

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COCKTAIL AMARETTO SOUR

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GÄNSELEBER TERRINE

QUITTE – SCHWARZE OLIVE – BRIOCHE

ODER

MARINIERTE LANGUSTINE MIT HERBSTLICHEN AROMEN
HOKKAIDOKÜRBIS - VANILLE – WEINTRAUBE

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FILET VOM SANKT PETERSFISCH

MAIS IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN – ELSÄSSISCHER SAFRAN

ODER

ZANDERRÜCKEN

ROTE BETE – FORELLENKAVIAR – CHAMPAGNER

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PERFEKTES EI „MEURETTE“ - LIEBSTÖCKELSCHAUM

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TRADITIONELLES PERLHUHN VON ARNAUD TAUZIN

FERMENTIERTER SELLERIE – GERÖSTETER GERSTENKAFFEE – SAUCE POULETTE

ODER

RÜCKEN VOM REH AUS DEN HEIMISCHEN WÄLDERN
STEINPILZE – HASELNUSS PRALINE – BALSAMICO - JUS VOM REH

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SÜSSES INTERMEZZO

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KAKAOSCHOTE - MILLOT SCHOKOLADE

OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR

ODER

ZWETSCHGE
KOUGELHOPF NACH ART VOM ARMEN RITTER – WEISSER TEE

GAUMENSCHMAUS

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COCKTAIL AMARETTO SOUR

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GÄNSELEBER TERRINE

QUITTE – SCHWARZE OLIVE – BRIOCHE

ODER

MARINIERTE LANGUSTINE MIT HERBSTLICHEN AROMEN
HOKKAIDOKÜRBIS - VANILLE – WEINTRAUBE

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PERFEKTES EI „MEURETTE“ – LIEBSTÖCKELSCHAUM

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FILET VOM SANKT PETERSFISCH

MAIS IN VERSCHIEDENEN TEXTUREN – ELSÄSSISCHER SAFRAN

ODER

TRADITIONELLES PERLHUHN VON ARNAUD TAUZIN

FERMENTIERTER SELLERIE – GERÖSTETER GERSTENKAFFEE – SAUCE POULETTE

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SÜSSES INTERMEZZO

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KAKAOSCHOTE - MILLOT SCHOKOLADE

OABIKA SCHAUM - WILDER PFEFFER AUS MADAGASKAR

ODER

ZWETSCHGE
KOUGELHOPF NACH ART VOM ARMEN RITTER – WEISSER TEE

MENÜ, ZUSAMMENGESTELLT NACH DER INSPIRATION DES TAGES

Nur beim Mittagessen serviert
Dienstag 
Donnerstag
und Freitag
(außer an Feiertagen)