Ce Menu est servi s’il est choisi par tous les convives de la même table.

Eveil des Papilles

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L’œuf parfait « Tosazu »

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Déclinaison de Potimarron et Saumon de Fontaine

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Cocktail de Caviar Gold, Mousse Dashi, Râpée de Poutargue (20 gr de Caviar : + 38 €)

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Découpe de Noix de Saint Jacques et Algues, Variation autour des Salsifis, Endives et Shimeji

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Rutabaga rôti dans tous ses Etats, Dampfnudel, Huile de Cameline

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Solette poêlée, Noisette, Espuma de Pomme de Terre, Vinaigrette aux Bourgeons de Sapin

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Dos de Chevreuil gratiné aux Amandes, Betterave et Mûres en Rosace, Calisson de Chou pointu, Jus réduit à l’Infusion de Citron fermenté

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Cappuccino de Pommes de Terre et Truffe Noire

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Instants Douceur

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Signature Sucrée

198 €

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