DOSSIER DE PRESSE / PRESS KIT

Dossier de Presse (français)Press kit (english)Pressemappe (deutsch)

PHOTOTHÈQUE / PICTURE GALLERY

Le nom du photographe est dans le nom de la photo. Merci de respecter le crédit photo.
The name of the photographer is in the name of the photography. Please respect photo courtesy.

L'hôtel
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LE RESTAURANT
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LES PLATS
TARTE DE CAROTTES
Jus brun de légumes - Pavot
FOIS GRAS "CACTUS" DE RENÉ LALIQUE
Rhubarbe - Citron - Brioche
SOUS-BOIS
Cèpe - Chataîgne - Verjus
DOS DE CHEVREUIL
Chou blanc - Bergamote - Sauce au café d'orge
FOIS GRAS D'OIE
Champignons de Paris - Crème citron - Pain Viennois
FOIS GRAS DE CANARD
Rhubarbe - Crème citron - Brioche
ROUGET BARBET
Bouillon safrané - Poivron rouge - Fenouil
ASPERGE VERTE
Pomelo - Sureau
KARTOFFELNUDELN
Escargots - Persil - Raifort
BARBUE
Amande - Oignon cebette - Pursha
OEUF PARFAIT
Moutarde - Cornichon - Capres - Épinard - Estragon
CÉLERI
Huile et graines de courge - Raifort
EPAULE DE LAPIN CONFITE PENDANT 16H
Poivron confit - Sauce paprika doux - Jeunes pousses de salade - Râble de lapin séché et fumé
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Rhubarbe - Pomme verte - Huile de ciboulette
ROUGET BARBET
Bouillon safrané - Poivron rouge - Fenouil
DOS DE CHEVREUIL
Betterave - Grumberekneple - Sapin - Jus de Chevreuil réduit infusé aux baies de genièvre
SALADES DE LENTILLES D'ALSACE
Kumquat - Épicéa
DECLINAISON DE POIS CHICHE D'ALSACE
ORMEAUX
Asperge verte - Coquillages - Ail des ours
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Quetsche
OEUF PARFAIT COLZA
MONOCHROME DE PETIT POIS
Yuzu - Mozzarella de bufflonne
BLACK COD
Poireau - Purée de pomme de terre fumée - Anchois
SELLE D'AGNEAU EN PATE À STRUDEL
Oignons - Sumac - Zaatar - Crème d'ail doux
TOMATE EN COULEURS
Basilic - Verveine - Pêche - Fraise
LISETTE
Girolles - Oseille - Plancton
FILET DE VEAU TRUFFE D’ÉTÉ
Lierre terrestre - Jus réduit
TRUITE SAUMONÉE DE SPARSBACH
Caviar origin (STURIA) – Bouillon de truite en gelée
HOMARD BLEU
Radis - Estragon - Mousse épicéa 
OXALIS
Mimolette - Truffe Aestivum
DOS DE PORCELET
Butternut - Bière - Graine de courge
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LES DESSERTS
NOISETTE
Parfait - Chocolat Millot 74% - Umeshu
FIGUE
Amande - Kalamansi
POIRE
Yaourt - Caramel - Gingembre
SAVARIN ÉCOSSAIS
Chantilly pain d'épices - Orange
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LA CAVE
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LES VUES EXTÉRIEURES
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POTAGER ET RUCHES
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Les Activités
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