DOSSIER DE PRESSE / PRESS KIT

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PHOTOTHÈQUE / PHOTO LIBRARY

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The hotel
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THE RESTAURANT
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THE DISHES
TARTE DE CAROTTES
Jus brun de légumes - Pavot
FOIS GRAS "CACTUS" DE RENÉ LALIQUE
Rhubarbe - Citron - Brioche
SOUS-BOIS
Cèpe - Chataîgne - Verjus
DOS DE CHEVREUIL
Chou blanc - Bergamote - Sauce au café d'orge
FOIS GRAS D'OIE
Champignons de Paris - Crème citron - Pain Viennois
FOIS GRAS DE CANARD
Rhubarbe - Crème citron - Brioche
ROUGET BARBET
Bouillon safrané - Poivron rouge - Fenouil
ASPERGE VERTE
Pomelo - Sureau
KARTOFFELNUDELN
Escargots - Persil - Raifort
BARBUE
Amande - Oignon cebette - Pursha
OEUF PARFAIT
Moutarde - Cornichon - Capres - Épinard - Estragon
CÉLERI
Huile et graines de courge - Raifort
EPAULE DE LAPIN CONFITE PENDANT 16H
Poivron confit - Sauce paprika doux - Jeunes pousses de salade - Râble de lapin séché et fumé
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Rhubarbe - Pomme verte - Huile de ciboulette
ROUGET BARBET
Bouillon safrané - Poivron rouge - Fenouil
DOS DE CHEVREUIL
Betterave - Grumberekneple - Sapin - Jus de Chevreuil réduit infusé aux baies de genièvre
SALADES DE LENTILLES D'ALSACE
Kumquat - Épicéa
DECLINAISON DE POIS CHICHE D'ALSACE
ORMEAUX
Asperge verte - Coquillages - Ail des ours
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Quetsche
OEUF PARFAIT COLZA
MONOCHROME DE PETIT POIS
Yuzu - Mozzarella de bufflonne
BLACK COD
Poireau - Purée de pomme de terre fumée - Anchois
SELLE D'AGNEAU EN PATE À STRUDEL
Oignons - Sumac - Zaatar - Crème d'ail doux
TOMATE EN COULEURS
Basilic - Verveine - Pêche - Fraise
LISETTE
Girolles - Oseille - Plancton
FILET DE VEAU TRUFFE D’ÉTÉ
Lierre terrestre - Jus réduit
TRUITE SAUMONÉE DE SPARSBACH
Caviar origin (STURIA) – Bouillon de truite en gelée
HOMARD BLEU
Radis - Estragon - Mousse épicéa 
OXALIS
Mimolette - Truffe Aestivum
DOS DE PORCELET
Butternut - Bière - Graine de courge
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THE DESSERTS
NOISETTE
Parfait - Chocolat Millot 74% - Umeshu
FIGUE
Amande - Kalamansi
POIRE
Yaourt - Caramel - Gingembre
SAVARIN ÉCOSSAIS
Chantilly pain d'épices - Orange
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THE WINE CELLAR
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THE EXTERIOR VIEWS
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KITCHEN GARDEN AND BEEHIVES
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The activities
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