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PHOTOTHÈQUE / PHOTO LIBRARY

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The hotel
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THE RESTAURANT
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THE DISHES
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FOIS GRAS D'OIE
Champignons de Paris - Crème citron - Pain Viennois
POITRINE DE PIGEON
Panais - Cumin - Poire
FOIS GRAS DE CANARD
Rhubarbe - Crème citron - Brioche
ROUGET BARBET
Bouillon safrané - Poivron rouge - Fenouil
COQUILLES SAINT-JACQUES
Butternut - Kimchi
TARTARE DE BAR
Topinambour mariné avec des noisettes torréfiées - Gel de Yuzu - Mousse Dashi
ASPERGE VERTE
Pomelo - Sureau
KARTOFFELNUDELN
Escargots - Persil - Raifort
BARBUE
Amande - Oignon cebette - Pursha
OEUF PARFAIT
Moutarde - Cornichon - Capres - Épinard - Estragon
ACCOMPAGNEMENTS
EPAULE DE LAPIN CONFITE PENDANT 16H
Poivron confit - Sauce paprika doux - Jeunes pousses de salade - Râble de lapin séché et fumé
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Rhubarbe - Pomme verte - Huile de ciboulette
DOS DE CHEVREUIL
Betterave - Grumberekneple - Sapin - Jus de Chevreuil réduit infusé aux baies de genièvre
SALADES DE LENTILLES D'ALSACE
Kumquat - Épicéa
DECLINAISON DE POIS CHICHE D'ALSACE
ORMEAUX
Asperge verte - Coquillages - Ail des ours
OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH
Mariné, cru et fumé - Quetsche
SELLE D'AGNEAU
Tajine de légumes - Épinards - Ail noir
TRUITE SAUMONÉE DE SPARSBACH
Safran d'Alsace - Propolis - Buewespaetzle farçi - Champignons de Paris
FENOUIL RÔTI
Jus réduit - Chanvre d'Alsace - Salade de Fenouil
MONOCHROME DE PETIT POIS
Yuzu - Mozzarella de bufflonne
BLACK COD
Poireau - Purée de pomme de terre fumée - Anchois
CAVIAR OSCIÈTRE ET TRUITE SAUMONÉE
Perles d'huile d'olive - Mousse Dashi
TOPINAMBOUR
Yuzu - Noisette
SELLE D'AGNEAU EN PATE À STRUDEL
Oignons - Sumac - Zaatar - Crème d'ail doux
TOMATE EN COULEURS
Basilic - Verveine - Pêche - Fraise
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THE DESSERTS
CHOCOLAT D'EQUATEUR
De la fève au chocolat - Dans l'esprit d'un Saint-Honoré
ORANGES
Fromage blanc - Fleur d'oranger - Absinthe
RHUBARBE
Vanille - Zeste orange - Infusion Rhubarbe Florale
CERISE
Cerise de Kriegsheim - Clafoutis - Jus Infusé au Geranium
PÊCHE
Pêche d'Alsace - Groseilles - Verveine
MÛRE
Mûre - Fromage Blanc Vanille - Citron vert
NOISETTE
Cassis - Vanille Grillée
CHOCOLAT
De la fève au chocolat Millot 74%
QUETSCHE
Melilot
POIRE DE KRIEGSHEIM -
Bière "Petit Muesli" de la brasserie Bluëme - Brioche
CHÂTAIGNE
Châtaigne - Champignons frais - Whisky The Glenturret
FRAISE
Sapin Abies Lagrimus
MIEL DE LA VILLA RENÉ LALIQUE
Miel - Serpolet - Citron confit
VANILLE DU MEXIQUE QUINTSE
Millefeuille - Vanille - Caramel
 
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THE WINE CELLAR
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THE EXTERIOR VIEWS
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KITCHEN GARDEN AND BEEHIVES
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